大米是由水稻经过筛选清理除杂、去壳、碾米、抛光、分级、包装得到的产品。稻谷中有多种营养物质都积蓄在大米外部，而在精细加工后，大米成品的营养成分主要是淀粉。但是，即便如此，不同品种、种植区域、稻谷存储方式、加工工艺、产品包装保藏方式等是影响大米食用品质的重要因素。
　　作为普通消费者，如何选择放心食用的优质大米，下面给大家一些建议：
　　第一，建议消费者选择一些大型的商超卖场，选择一些诚信较好的企业或者知名品牌，确保产品品质及安全。
　　第二，国标大米分：粳米、籼米和糯米三种。
　　籼米，一般为细长，蒸煮后米饭黏度较低，米粒松散，口感稍硬，多产自南方；
　　粳米，粒型为椭圆，透明度高，米饭口感柔和，略有咬劲，香气浓，多产自北方；糯米，熟后黏性非常大。
　　消费者可依据个人的口感上的不同需求，选择不同类别的大米。
　　第三，同一类别的大米，因品种和产区的差异也会导致大米的口感和风味的不同，消费者可在尝试的过程中记下自己认为口感和风味较好的产品的品种或产地，例如：五常、盘锦等，便于以后的购买。
　　第四，大米新陈的辨别。新鲜大米呈乳白色，半透明，粒型整齐，粒面光滑，有光泽，个别米粒留有黄色胚芽；陈米及劣质米，一般颜色发黄，失去光泽，碎米粒多，米粒外层附着糠粉，米粒出现一条或多条裂纹（俗称爆腰）。
　　第五，针对塑料包装和编织袋包装两种类型，建议消费者选择塑包；塑包产品中有普通塑包、抽真空或者气调包装，建议消费者选择真空或者气调包装，是目前较为理想的大米保鲜包装方式。
　　第六，对于散装销售的大米，还可以闻一闻大米的气味，新鲜大米有清香的气味；陈化后的大米无味或者有糠粉的气味，劣质的大米则有轻微的霉味。
　　第七，对于散装销售的大米，可以用手感受大米的光滑程度，新鲜大米手感光滑，劣质大米手感发滞。
　　此外，建议消费者尽可能买小包装大米，随吃随买，不要在家中存放时间过长，以免因储藏环境影响造成大米生虫、生霉等品质劣变影响食用。
　　作者：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司—曲宏宏